Asesoría y servicios alrededor del cacao
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Abastecimiento de cacao
La calidad de cacao ideal para tu chocolate.
Selección de variedades y procedencias adecuadas de cacao
Evaluación del origen, la calidad y las posibilidades de uso
Creación de cadenas de suministro estables y transparentes
Origen • Variedades • Calidad • Cadenas de suministro
Cultivo del cacao
Volver a las raíces.
Desarrollo de sistemas agroforestales ecológicos
Buenas prácticas agrícolas (BPA)
Aumento sostenible del rendimiento
Biodiversidad y protección de los recursos
Sistemas agroforestales • BPA • Biodiversidad • Manejo de plantaciones
Prácticas poscosecha
La base para un cacao de alta calidad.
Desarrollo de conceptos de fermentación y secado
Planificación de estaciones de poscosecha
Almacenamiento adecuado
Mejora de la consistencia y la calidad
Fermentación • Secado • Almacenamiento • Consistencia
Calidad y seguridad
Evaluar correctamente el potencial.
Identificar y minimizar los riesgos.
Análisis de muestras de cacao según los parámetros de la FCC: prueba de corte, peso de los granos, rotura, agrupaciones, granos aplanados y cuerpos extraños
Evaluación sensorial, detección de aromas indeseables
Elaboración de planes de prueba para el análisis de laboratorio
Registro y rastreo de contaminantes y residuos
Desarrollo de estrategias de minimización
Apoyo en el cumplimiento de los requisitos de la legislación alimentaria
Calidad física, química y sensorial • Seguridad alimentaria
Certificación y cumplimiento normativo
Prepárate con seguridad para las auditorías y los requisitos legales.
Planificación de certificaciones
Estándares de sustentabilidad
Preparación para auditorías
Cumplimiento de la EUDR (Directiva sobre la deforestación)
Certificación • Auditoría • EUDR • Cumplimiento normativo
Desarrollo de productos
Del cacao al perfil de aroma óptimo.
Ajuste de los parámetros de tostado
Elaboración de muestras de chocolate en mi propio laboratorio técnico
Análisis sensorial
Chocolate • Perfil de tostado • Análisis sensorial • Desarrollo de productos
Capacitaciones y talleres
Conocimientos prácticos explicados de manera clara.
Talleres, seminarios y cursos de capacitación personalizados sobre el cacao, dirigidos a empresas, productores, procesadores, organizaciones y centros educativos
Posibles temas:
Variedades y calidad del cacao
Fermentación, secado y almacenamiento
Análisis sensorial
Sustentabilidad
Gestión de la calidad
Cultivo del cacao
Elaboración del chocolate
Certificaciones y EUDR
