Beratung entlang der Kakao-Wertschöpfungskette
Kakao-Sourcing & Herkunft
Die passende Kakaoqualität für Ihre Schokolade.
Auswahl geeigneter Kakaosorten und Provenienzen
Bewertung von Herkunft, Qualität und Einsatzmöglichkeiten
Aufbau stabiler, transparenter Lieferketten
Schlagworte: Kakao-Sourcing • Herkunft • Varietäten • Qualität • Lieferketten
Nachhaltiger Kakaoanbau
Nachhaltigkeit beginnt auf der Plantage.
Entwicklung umweltgerechter Agroforstsysteme
Optimierte Plantagenplanung
Good Agricultural Practices (GAP)
Nachhaltige Ertragssteigerung
Biodiversität und Ressourcenschutz
Schlagworte: Agroforst • GAP • Biodiversität • Plantagenmanagement
Nacherntepraxis
Die Grundlage für hochwertige Kakaoqualität.
Entwicklung von Fermentations- und Trocknungskonzepten
Planung von Nacherntestationen
· Fachgerechte Lagerung
Steigerung von Konsistenz und Qualität
Schlagworte: Fermentation • Trocknung • Lagerung • Konsistenz
Qualitätsmanagement & Analytik
Qualität messbar machen.
Untersuchung von Kakaoproben nach FCC-Parametern: Schnitttest, Bohnengewicht, Bruch, Cluster, flache Bohnen und Fremdkörper
Sensorische Bewertung, Prüfung auf Fehlaromen
Erstellung von Prüfplänen für die Laboranalyse
Schlagworte: Physikalische, chemische und sensorische Qualität
Kontaminanten & Lebensmittelsicherheit
Risiken erkennen und minimieren.
Erfassung und Rückverfolgung von Kontaminanten und Rückständen
Entwicklung von Minimierungsstrategien
Unterstützung bei lebensmittelrechtlichen Anforderungen
Schlagworte: Lebensmittelsicherheit • Kontaminanten • Rückstände • Risikobewertung
Zertifizierungen & Compliance
Sicher vorbereitet auf Audits und neue Anforderungen.
Planung von Zertifizierungen
Nachhaltigkeitsstandards
Auditvorbereitung
Unterstützung bei EUDR-Compliance (EU Entwaldungsrichtlinie)
Schlagworte: Zertifizierung • Audit • EUDR • Nachhaltigkeit • Compliance
Entwicklung von Schokoladen
Vom Rohkakao zum optimalen Geschmacksprofil.
Anpassung von Röstparametern
Herstellung von Probeschokoladen im eigenen Technikum
Sensorische Analyse
Schlagworte: Schokolade • Röstprofil • Sensorik • Produktentwicklung
Workshops & Schulungen
Praxiswissen verständlich vermittelt.
Individuelle Workshops, Seminare und Schulungen rund um den Rohstoff Kakao – für Unternehmen, Produzenten, Verarbeiter, Organisationen und Bildungsstätten
Mögliche Themen:
Kakaosorten und -qualität
Fermentation, Trocknung und Lagerung
Sensorik
Nachhaltigkeit
Qualitätsmanagement
Kakaoanbau
Schokoladenherstellung
Zertifizierungen und EUDR
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