Beratung und Services rund um Kakao
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Kakao-Sourcing
Die passende Kakaoqualität für Ihre Schokolade.
Auswahl geeigneter Kakaosorten und Provenienzen
Bewertung von Herkunft, Qualität und Einsatzmöglichkeiten
Aufbau stabiler, transparenter Lieferketten
Herkunft • Varietäten • Qualität • Lieferketten
Kakaoanbau
Back to the roots.
Entwicklung umweltgerechter Agroforstsysteme
Good Agricultural Practices (GAP)
Nachhaltige Ertragssteigerung
Biodiversität und Ressourcenschutz
Agroforst • GAP • Biodiversität • Plantagenmanagement
Nacherntepraxis
Die Grundlage für hochwertige Kakaoqualität.
Entwicklung von Fermentations- und Trocknungskonzepten
Planung von Nacherntestationen
Fachgerechte Lagerung
Steigerung von Konsistenz und Qualität
Fermentation • Trocknung • Lagerung • Konsistenz
Qualität und Sicherheit
Potential richtig einstufen.
Risiken erkennen und minimieren.
Untersuchung von Kakaoproben nach FCC-Parametern: Schnitttest, Bohnengewicht, Bruch, Cluster, flache Bohnen und Fremdkörper
Sensorische Bewertung, Prüfung auf Fehlaromen
Erstellung von Prüfplänen für die Laboranalyse
Erfassung und Rückverfolgung von Kontaminanten und Rückständen
Entwicklung von Minimierungsstrategien
Unterstützung bei lebensmittelrechtlichen Anforderungen
Physikalische, chemische und sensorische Qualität • Lebensmittelsicherheit
Zertifizierung & Compliance
Sicher vorbereitet auf Audits und gesetzliche Anforderungen.
Planung von Zertifizierungen
Nachhaltigkeitsstandards
Auditvorbereitung
EUDR-Compliance (Entwaldungsrichtlinie)
Zertifizierung • Audit • EUDR • Compliance
Produktentwicklung
Vom Rohkakao zum optimalen Geschmacksprofil.
Anpassung von Röstparametern
Herstellung von Probeschokoladen im eigenen Technikum
Sensorische Analyse
Schokolade • Röstprofil • Sensorik • Produktentwicklung
Schulungen & Workshops
Praxiswissen verständlich vermittelt.
Individuelle Workshops, Seminare und Schulungen rund um den Rohstoff Kakao – für Unternehmen, Produzenten, Verarbeiter, Organisationen und Bildungsstätten
Mögliche Themen:
Kakaosorten und -qualität
Fermentation, Trocknung und Lagerung
Sensorik
Nachhaltigkeit
Qualitätsmanagement
Kakaoanbau
Schokoladenherstellung
Zertifizierungen und EUDR
